escuela_patagonica_noquis

Ñoquis de papa con salsa crema de espinaca

Ingredientes para los Ñoquis

  • Papa 250 g
  • Harina 100 g
  • Huevo ½ unidad
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada C/N

Procedimiento
Herví las papas partiendo de agua fría con sal. Una vez cocidas pelalas y pasalas por un pisa puré. Dejá enfriar. Luego formá una corona con el puré, agregá la harina, el huevo y los condimentos. Formá una masa homogénea. Hacé cilindros, cortá y pasá por una ñoquera para dar forma definitiva. Cociná en agua hirviendo con sal.

Ingredientes para la Salsa crema de espinaca
Leche 100 cc
Harina 5 g
Manteca 5 g
Crema de leche 100 g
Espinaca 25 g
Nuez moscada C/N
Sal y pimienta

Procedimiento
Lavá las hojas de espinaca, cociná a la inglesa (agua hirviendo con sal), escurrí y procesá.
En una cacerola a fuego bajo fundí la manteca e incorporá la harina. Mezclá hasta obtener una consistencia de pasta (cociná 2 a 5 minutos). No debe tomar color.
Incorporá fuera de fuego la leche y volvé a colocar al fuego hasta hervir. Agregá la espinaca procesada, cociná unos minutos después de hervido. Condimentá.

Tips

  • El secreto para tener ñoquis suaves y livianos es agregar la menor cantidad de harina posible.
  • Al terminar la masa antes de armar todos los ñoquis probá un poquito de la masa en el agua hirviendo para verificar que no se desarmen.
  • Si querés ñoquis más livianos podés agregar una cucharadita de té de polvo de hornear por kilo de papa.
  • Podés saborizar la masa con un plus de hierbas, queso, condimentos.
  • También podés cambiar el color agregando el puré de algún vegetal. Ejemplos: espinaca, calabaza, extracto de tomate.
  • Si se forman grumos en la salsa la podés colar o procesar. En este caso tendrías que volver a fuego para cocinar la harina.
  • La salsa debe ser untuosa. Si queda muy espesa agregá más líquido y si queda muy líquida cociná unos minutos más para evaporar el líquido.

Comments are closed.