{"id":1238,"date":"2020-09-24T20:52:46","date_gmt":"2020-09-24T23:52:46","guid":{"rendered":"https:\/\/escuelapatagonica.com\/tucuman\/?p=1238"},"modified":"2021-04-02T15:53:22","modified_gmt":"2021-04-02T18:53:22","slug":"egresados-entrevista-a-sebastian-marello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/escuelapatagonica.com\/tucuman\/2020\/09\/24\/egresados-entrevista-a-sebastian-marello\/","title":{"rendered":"#Egresados Entrevista a Sebasti\u00e1n Marello"},"content":{"rendered":"\n

Sebasti\u00e1n Marello, egresado de Cocina y Pasteler\u00eda de Escuela Patag\u00f3nica, nos comparte su experiencia de trabajo en reconocidos restaurantes de nuestro pa\u00eds, Estados Unidos y Europa, as\u00ed como en la Embajada Argentina en Australia y a bordo de cruceros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


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<\/strong>EP: Seba, contanos sobre tu experiencia de trabajo de estos a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SM: Comenc\u00e9 mis estudios en Patag\u00f3nica <\/strong>en el a\u00f1o 2003, curs\u00e9 Pasteler\u00eda Profesional  y Profesional Gastron\u00f3mico al mismo tiempo ya que considero que un buen cocinero debe tener una base s\u00f3lida en Pasteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Durante mis estudios trabaj\u00e9 con el chef \u00c1lvaro Arizmendi (fue all\u00ed donde por primera vez trabaj\u00e9 en un restaurante) e hice cursos y seminarios que la Escuela prove\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Luego de egresar me fui a Buenos Aires a seguir perfeccion\u00e1ndome y aprendiendo cosas nuevas. Pas\u00e9 por Sucre <\/strong>de Fernando Trocca y La Bourgogne<\/strong> de Jean Paul Bondoux entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un tiempo y de ganar experiencia decid\u00ed viajar a Europa, donde hice la temporada de invierno en un hotel en Andorra. Al terminar ten\u00eda muchas ganas de quedarme por lo que consegu\u00ed una pasant\u00eda en El Bulli Hotel<\/strong> de Sevilla de 2 Estrellas Michelin. Fue una experiencia incre\u00edble, desde la materia prima, las formas de trabajo, los compa\u00f1eros que ven\u00edan de todo el mundo… Aprend\u00ed mucho de lo que com\u00fanmente se llama \u201cla alta cocina\u201d<\/em>. Luego volv\u00ed a Buenos Aires y nuevamente en el restaurante Sucre <\/strong>ten\u00eda muchas ganas de volver a viajar.<\/p>\n\n\n\n

Un amigo me cedi\u00f3 su lugar para una entrevista en cruceros, ya que \u00e9l no pod\u00eda en ese momento, Celebrity Cruises<\/strong> la flota de lujo de Royal Caribbean<\/strong>. Despu\u00e9s de unas 6 entrevistas, debo reconocer bastante complicadas y totalmente en ingl\u00e9s, me embarqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Durante 6 meses a bordo trabaj\u00e1s todos los d\u00edas y conoc\u00e9s muchos pa\u00edses, luego te dan 2 meses de vacaciones y despu\u00e9s retomas otros 6 meses y as\u00ed sucesivamente. La vida en un crucero como cocinero es muy dif\u00edcil pero muy grata al mismo tiempo\u2026 bueno, como la vida de un cocinero en cualquier lugar del mundo. Muchas horas de laburo y pocas horas de descanso, pero uno termina con una cantidad de conocimientos, t\u00e9cnicas, experiencias, que son a mi entender impagables. Despu\u00e9s de trabajar 3 a\u00f1os con la compa\u00f1\u00eda consegu\u00ed una visa para profesionales de la gastronom\u00eda y hoteler\u00eda para viajar a Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

El Park Hyatt <\/strong>de San Diego, California, fue mi destino los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os. Esta fue una de las mejores experiencias que me toc\u00f3 vivir. Se trataba de palpar y conocer al m\u00e1ximo la cultura culinaria  de un nuevo pa\u00eds. A cada lugar que conoc\u00eda iba con la cabeza vac\u00eda a aprender cosas nuevas, creo que los cocineros debemos ser curiosos todo el tiempo, ya que siempre aparecen cosas que sorprenden y sirven para forjar la creatividad a la hora de realizar ya sea el men\u00fa, la log\u00edstica o la administraci\u00f3n de un establecimiento gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Nuevamente Buenos Aires fue mi pr\u00f3ximo destino, esta vez en La Bourgogne<\/strong> el cl\u00e1sico Relais & Chateaux<\/em> del Hotel Alvear.<\/strong> Aqu\u00ed aparte de aprender pude aplicar muchos conocimientos que hab\u00eda forjado en el exterior y poder transmitirlos al resto del equipo. Despu\u00e9s de un tiempo decid\u00ed volver a viajar, esta vez el destino fue Australia como chef de la Embajada Argentina<\/strong>, un lugar donde el reto era mostrar las tradiciones culinarias de nuestro pa\u00eds con la impronta protocolar que se requiere. Australia es un pa\u00eds hermoso con productos excepcionales que por suerte pude explotar al m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n

Luego de 2 a\u00f1os, ten\u00eda muchas ganas de volver a Europa. Inglaterra fue mi siguiente destino. En 2016 empec\u00e9 a trabajar en Londres en The Greenhouse<\/strong>, el restaurante 2 Estrellas Michelin de Arnaud Bignon, un chef franc\u00e9s con un estilo contempor\u00e1neo e influencia asi\u00e1tica, pero aplicando muchas t\u00e9cnicas tradicionales de cocina francesa. Este sin duda fue el puntapi\u00e9 para seguir en la alta cocina. Luego decid\u00ed seguir el mismo estilo pero en una cocina completamente inglesa, Paris House<\/strong> de Phil Fanning, restaurante consagrado con 1 Estrella Michelin donde prima el producto local, de temporada y las recetas de gastronom\u00eda brit\u00e1nica en un escenario m\u00e1gico ya que el restaurante est\u00e1 emplazado en una reserva natural al norte de Londres. Fue mi primer restaurante en donde todos los vegetales, hierbas y algunas frutas crec\u00edan en un jard\u00edn enorme detr\u00e1s de la cocina por lo que la conexi\u00f3n con la naturaleza y el producto estaban al alcance de la mano. Aqu\u00ed tuve la oportunidad de pasar por todas las plazas, crear men\u00fas, formar nuevos cocineros y aprender de la cultura culinaria inglesa a\u00fan m\u00e1s. Fue sin duda de las mejores experiencias como cocinero.<\/p>\n\n\n\n

Hoy trabajo como chef privado, ya instalado en Inglaterra pero siempre con ganas de seguir viajando y aprendiendo de esta hermosa carrera.<\/p>\n\n\n\n

EP: \u00bfCu\u00e1l dir\u00edas que es el mayor aprendizaje que te dio la profesi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SM: El mayor aprendizaje sin dudas fue: en la cocina se trabaja en equipo. Nadie es m\u00e1s importante que el otro, los rangos est\u00e1n para organizar, estamos para hacer feliz al comensal, ese es el objetivo de un cocinero. Son muchas cosas que se aprenden en una cocina y se aplican en la vida misma. La templanza en situaciones de mucha presi\u00f3n, la organizaci\u00f3n, log\u00edstica, incluso la psicolog\u00eda juega un papel crucial para un chef y el manejo de su equipo, pero aprend\u00ed algo muy importante que es \u201chard work pays off\u201c <\/em>algo as\u00ed como \u201cel trabajo duro tiene sus recompensas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

EP: \u00bfC\u00f3mo record\u00e1s tus a\u00f1os de estudiante en Patag\u00f3nica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SM: Patag\u00f3nica <\/strong>fue una escuela que me forj\u00f3 para entrar en el mundo culinario preparado y con las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas necesarias para cualquier cocinero. Tengo recuerdos muy gratos entre pasant\u00edas en C\u00f3rdoba, cl\u00ednicas gastron\u00f3micas, eventos, etc. Fueron a\u00f1os muy felices, no solo aprend\u00ed mucho sino que hice amigos tambi\u00e9n y tuve la suerte de tener los mejores profesores que supieron exigirme y compartir su experiencia conmigo.<\/p>\n\n\n\n

EP: \u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a alguien que est\u00e1 pensando en estudiar gastronom\u00eda o reci\u00e9n empieza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SM: El \u00fanico consejo que puedo dar para cualquier cocinero es que donde quiera que vaya tenga la mente abierta y practique mucho, la experiencia es la prioridad para forjar una carrera exitosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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