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Berlinesas

Ingredientes Esponja

  • Harina 70g
  • Levadura 5g
  • Miel 2g
  • Leche 50g

Procedimiento

  • Desleí la levadura en la leche, agregá la miel y la harina.
  • Mezclá. Cubrí con film y dejá fermentar hasta que duplique su volumen.

Ingredientes Masa

  • Harina 200g
  • Huevo1 unidad
  • Leche 35 ml
  • Levadura 15g
  • Manteca 50g
  • Azucar 50g
  • Esencia de vainilla C/n
  • Ralladura de limón 1/2 unidad
  • Sal una pisca

Procedimiento     

  • Colocá la harina y la sal en un bol, mezclá y formá una corona. En otro bol, colocá la leche, la azúcar, el huevo, la levadura y las esencias. Ligá hasta disolver la azúcar y agregá la esponja.
  • Agregá la mezcla en el centro de la corona y comenzá a unir los ingredientes hasta formar una masa. Agregá la manteca a temperatura ambiente y amasá hasta dejar lisa y homogénea la masa. Dejá leudar tapado hasta que duplique el volumen.
  • Desgasificá la masa y formá bollos de 40g cada uno. Disponé los bollos en una placa levemente enharinada y dejá puntear tapados. Una vez leudados retirá, blanqueá y cociná en aceite 170°C hasta dorar. Rebozá con azúcar aún caliente.
  • Una vez que las berlinesas están frías, cortarlas por el medio sin separar y rellená con crema pastelera o dulce de leche.

Tips

  • El blanqueado puede realizarse en agua hirviendo (secar bien antes de pasar al aceite) o en un aceite a baja temperatura, esto es para una mejor cocción por la forma esférica.

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