Ingredientes para los Ñoquis
-Papa 250 g
-Harina 100 g
-Huevo ½ unidad
-Sal y pimienta
-Nuez moscada C/N
Procedimiento
1. Herví las papas partiendo de agua fría con sal. Una vez cocidas pelalas y pasalas por un pisa puré. Dejá enfriar.
2. Luego formá una corona con el puré, agregá la harina, el huevo y los condimentos. Formá una masa homogénea.
3. Hacé cilindros, cortá y pasá por una ñoquera para dar forma definitiva.
4. Cociná en agua hirviendo con sal.
Ingredientes para la Salsa crema de espinaca
-Leche 100 cc
-Harina 5 g
-Manteca 5 g
-Crema de leche 100 g
-Espinaca 25 g
-Nuez moscada C/N
-Sal y pimienta
Procedimiento
1. Lavá las hojas de espinaca, cociná a la inglesa (agua hirviendo con sal), escurrí y procesá.
2. En una cacerola a fuego bajo fundí la manteca e incorporá la harina. Mezclá hasta obtener una consistencia de pasta (cociná 2 a 5 minutos). No debe tomar color.
3. Incorporá fuera de fuego la leche y volvé a colocar al fuego hasta hervir. Agregá la espinaca procesada, cociná unos minutos después de hervido.
4. Condimentá.
Tips
- El secreto para tener ñoquis suaves y livianos es agregar la menor cantidad de harina posible.
- Al terminar la masa antes de armar todos los ñoquis probá un poquito de la masa en el agua hirviendo para verificar que no se desarmen.
- Si querés ñoquis más livianos podés agregar una cucharadita de té de polvo de hornear por kilo de papa.
- Podés saborizar la masa con un plus de hierbas, queso, condimentos.
- También podés cambiar el color agregando el puré de algún vegetal. Ejemplos: espinaca, calabaza, extracto de tomate.
- Si se forman grumos en la salsa la podés colar o procesar. En este caso tendrías que volver a fuego para cocinar la harina.
- La salsa debe ser untuosa. Si queda muy espesa agregá más líquido y si queda muy líquida cociná unos minutos más para evaporar el líquido.
