Ingredientes Esponja
-Harina 70g
-Levadura 5g
-Miel 2g
-Leche 50g
Procedimiento
1. Desleí la levadura en la leche, agregá la miel y la harina.
2. Mezclá. Cubrí con film y dejá fermentar hasta que duplique su volumen.
Ingredientes Masa
-Harina 200g
-Huevo1 unidad
-Leche 35 ml
-Levadura 15g
-Manteca 50g
-Azucar 50g
-Esencia de vainilla C/n
-Ralladura de limón 1/2 unidad
-Sal una pisca
Procedimiento
1. Colocá la harina y la sal en un bol, mezclá y formá una corona. En otro bol, colocá la leche, la azúcar, el huevo, la levadura y las esencias. Ligá hasta disolver la azúcar y agregá la esponja.
2. Agregá la mezcla en el centro de la corona y comenzá a unir los ingredientes hasta formar una masa. Agregá la manteca a temperatura ambiente y amasá hasta dejar lisa y homogénea la masa. Dejá leudar tapado hasta que duplique el volumen.
3. Desgasificá la masa y formá bollos de 40g cada uno. Disponé los bollos en una placa levemente enharinada y dejá puntear tapados. Una vez leudados retirá, blanqueá y cociná en aceite 170°C hasta dorar. Rebozá con azúcar aún caliente.
4. Una vez que las berlinesas están frías, cortarlas por el medio sin separar y rellená con crema pastelera o dulce de leche.
Tips
- El blanqueado puede realizarse en agua hirviendo (secar bien antes de pasar al aceite) o en un aceite a baja temperatura, esto es para una mejor cocción por la forma esférica.
