Ingredientes
-Maíz blanco 400g
-Poroto blanco 100g
-Patita de cerdo 1 unidades
-Cuerito de cerdo C/n
-Mondongo 50g
-Zapallo plomo 1/2 Kg
-Panceta salada 50g
-Chorizo colorado 1 unidades
-Carne (corte primo) 50 gramos
-Puerro 1 unidad
-Sal y pimienta C/n
-Pimentón C/n
Procedimiento:
1. Remojá en agua el maíz y los porotos 12 horas aproximadamente. Luego procedé a cocinar hasta que estén tiernos.
2. Cortá el mondongo y el cuerito en tiras. En una cacerola poné a hervir en agua la patita, el cuerito y el mondongo durante una hora.
3. Por otro lado, cociná el zapallo y pisá hasta obtener un puré. Si preferís podés incorporarlo a la preparación en cubos pequeños.
4. En una olla colocá aceite y dorá las carnes cortadas en cubos, la patita y el chorizo en rodajas, y el puerro. Desglasá con agua o caldo aproximadamente dos litros. Cociná hasta que rompa hervor y luego durante aproximadamente 20 minutos más. Agregá el puré de zapallo y seguí cocinando a fuego mínimo. Por último agregá el maíz y los porotos. Seguí cocinando hasta tener una consistencia espesa.
5. Rectificá sazón.
Para el fritillo o grasita colorada
Ingredientes
-Cebolla de verdeo 2 unidades
-Grasa o aceite 10 g
-Ají molido C/n
-Pimentón C/n
Procedimiento:
1. Calentá en una sartén la materia grasa, agregá la cebolla de verdeo cortada al sesgo, el pimentón y el ají molido. Mezclá y retirá del fuego. Se puede agregar una cuchara de agua fría.
Tips
- El locro es una comida presenta en fechas patrias, como el 1 de mayo, el 25 de mayo y el 9 de julio.
- Es recomendable realizar con un día de anticipación para que resulte más sabroso.
- “El locro es una de las comidas que mejor representa nuestros orígenes. El maíz ha formado parte de la alimentación de los pueblos andinos desde los tiempos prehispánicos”.
Para realizar un locro más liviano
- Desgrasá previamente la panceta.
- Se pueden reemplazar cueritos, patitas de cerdo, huesitos y mondongo por cortes más magros, como pulpa buena o bola de lomo y retirar la grasa visible.
- Evitá rehogar los ingredientes en manteca, grasa o aceite. Optá por rocío vegetal o caldo de verdura desgrasado.
