Hace 20 años, en octubre de 2003, abríamos nuestras puertas con un sueño: formar a los mejores profesionales gastronómicos de Tucumán. Desde entonces, hemos visto a cientos de estudiantes graduarse y convertirse en referentes de su profesión. En este tiempo,

1- Sorteo exclusivo para seguidores de la cuenta de Instagram de ESCUELA PATAGÓNICA SEDE TUCUMÁN. 2- El plazo para registrarse al Sorteo inicia el martes 24 de octubre de 2023 a las 15 hs y finaliza el lunes 6 de

Ingredientes -Leche 700cc -Huevo 4 unidades -Yema 2 unidades -Miga de pan 200g -Azúcar 200g -Miel 40g -Esencia de vainilla C/n -Pasas de uvas sin semillas 60g -Nueces 60g Procedimiento Caramelo para el molde: colocar en una cacerola el azúcar

Federico Bulacio estudió Cocina en nuestra Escuela y en esta mini entrevista nos cuenta sobre su experiencia en Francia y su mayor aprendizaje: el trabajo a conciencia y el cuidado de los productos. EP: Contanos sobre tu experiencia de trabajo

Sebastián Marello, egresado de Cocina y Pastelería de Escuela Patagónica, nos comparte su experiencia de trabajo en reconocidos restaurantes de nuestro país, Estados Unidos y Europa, así como en la Embajada Argentina en Australia y a bordo de cruceros. EP:

Marcelo Raitelli estudió Cocina y Pastelería en nuestra Escuela. Pasó por distintos puestos y restaurantes y hace unos años dejó “los fuegos, las chaquetas, los cuchillos” para enfocarse en el área administrativa y de gerenciamiento. En esta nota nos comparte

Gabriela Mateu fue alumna de Patagónica desde 2014 hasta 2017, cursando Cocina, Pastelería, Panificación y Barman en nuestra Escuela.  Desde hace dos años y medio se encuentra trabajando en Francia y nos cuenta su experiencia en esta nota. EP: Gaby,

Mauricio Unzaga cursó la carrera de Cocinero Profesional en Patagónica en 2017 y 2018. Este verano realizó su práctica en ABaC Restaurant de Jordi Cruz, que actualmente cuenta con 3*** estrellas Michelin. En esta mini entrevista nos contó su experiencia

Ingredientes -Maíz blanco 400g -Poroto blanco 100g -Patita de cerdo 1 unidades -Cuerito de cerdo C/n -Mondongo 50g -Zapallo plomo 1/2 Kg -Panceta salada 50g -Chorizo colorado 1 unidades -Carne (corte primo) 50 gramos -Puerro 1 unidad -Sal y pimienta

Ingredientes Esponja -Harina 70g -Levadura 5g -Miel 2g -Leche 50g Procedimiento 1. Desleí la levadura en la leche, agregá la miel y la harina. 2. Mezclá. Cubrí con film y dejá fermentar hasta que duplique su volumen. Ingredientes Masa -Harina

Julio Liendo cursó la carrera de Cocinero Profesional en Patagónica entre 2013 y 2014.El año pasado realizó un stage en Mugaritz (País Vasco), considerado el séptimo mejor restaurante del mundo con dos Estrellas Michelin. Nos contó su experiencia en esta

Ingredientes -Harina 250 g -Agua 70 g -Levadura 10 g -Sal fina 10 g -Grasa de cerdo o vacuna 100 g Procedimiento 1. En un bol colocá la harina con la sal, mezclá y formá una corona. En el centro

Ingredientes -Harina de arroz 250 g -Aceite 40 g -Almidón de maíz 75 g -Fécula de mandioca 75 g -Leche en polvo 100 g -Huevo 1u -Sal 15 g -Levadura 40 g -Chicle de mandioca (2 cucharadas de fécula de

Ingredientes para los Ñoquis -Papa 250 g -Harina 100 g -Huevo ½ unidad -Sal y pimienta -Nuez moscada C/N Procedimiento1. Herví las papas partiendo de agua fría con sal. Una vez cocidas pelalas y pasalas por un pisa puré. Dejá

Ingredientes -Manteca pomada 50 g -Azúcar 40 g -Azúcar negra 40 g -Huevos 25 g -Harina 75 g -Avena 80 g -Chips de chocolate 35 g -Polvo de hornear 3 g -Esencia de vainilla C/N -Sal una pizca Procedimiento 1.